Au printemps et en hiver, la méthode de gestion pendant la fructification du shiitake est déterminante pour la rentabilité. Avant la fructification, il est conseillé d'installer des serres à champignons sur un terrain plat, bien drainé et sec, bénéficiant d'un ensoleillement optimal et à proximité d'un point d'eau pure. Ces serres mesurent de 3,2 à 3,4 mètres de large et de 2,2 à 2,4 mètres de long. Une serre peut accueillir environ 2 000 sacs de culture.
La température optimale pour la croissance des petits champignons est d'environ 15 degrés. L'humidité idéale se situe autour de 85 %, et un éclairage diffus est nécessaire. Dans ces conditions, les champignons se développent de manière homogène en hauteur et en largeur. Pendant la fructification, en début d'hiver ou au début du printemps, il est conseillé d'aérer entre midi et 16 heures. Par temps chaud, la durée d'aération doit être prolongée, et par temps froid, réduite. Il est important de maintenir une bonne aération et une humidité adéquate dans la serre, et de la recouvrir d'une natte de paille. Pour la culture des champignons de Paris, une forte luminosité et une humidité élevée sont indispensables. La température idéale se situe entre 8 et 18 degrés, avec des variations importantes. En début de culture, l'humidité optimale se situe entre 65 et 70 %, et entre 55 et 65 % en fin de culture. Lorsque le diamètre du chapeau des jeunes champignons atteint 2 à 2,5 cm, on peut les transplanter dans la serre de champignons de Paris. En hiver, le soleil et une légère brise offrent les conditions optimales à leur culture. En début d'hiver et au début du printemps, on peut découvrir la serre le soir et le matin. En début d'hiver, on peut découvrir la serre entre 10 h et 16 h et la recouvrir la nuit.
DE CEMBN
Date de publication : 6 juillet 2016