L'ail déshydraté est un légume déshydraté largement utilisé dans la restauration, l'industrie agroalimentaire, la cuisine maison et les assaisonnements, ainsi que dans l'industrie pharmaceutique. En 2020, le marché mondial de l'ail déshydraté a atteint 690 millions de dollars américains. On estime que le marché connaîtra un taux de croissance annuel composé de 3,60 % entre 2020 et 2025, pour atteindre 838 millions de dollars américains d'ici fin 2025. Globalement, la performance des produits à base d'ail déshydraté suit la reprise économique mondiale.
La Chine et l'Inde sont les principales régions productrices d'ail cru et les principaux exportateurs d'ail déshydraté. La Chine représente environ 85 % de la production mondiale d'ail déshydraté, contre seulement 15 % environ pour la consommation. L'Amérique du Nord et l'Europe dominent le marché mondial de l'ail déshydraté, avec des parts de marché respectives d'environ 32 % et 20 % en 2020. À la différence de l'Inde, les produits à base d'ail déshydraté chinois (notamment les tranches d'ail déshydraté, la poudre d'ail et les granulés d'ail) sont principalement exportés, et le marché intérieur est exclusivement destiné aux produits alimentaires occidentaux haut de gamme, aux assaisonnements et aux aliments pour animaux bas de gamme. Outre les assaisonnements, les produits à base d'ail déshydraté sont largement utilisés dans les cosmétiques, la médecine et d'autres domaines.
Le prix de l'ail déshydraté est fortement influencé par l'évolution du prix de l'ail frais. De 2016 à 2020, le prix de l'ail déshydraté a affiché une tendance à la hausse, tandis qu'il a récemment baissé en raison d'un important excédent de stocks l'an dernier. Le marché devrait rester relativement stable au cours des prochaines années.
Les produits à base d'ail déshydraté se divisent principalement en tranches d'ail déshydraté, en granulés d'ail et en poudre d'ail. Les granulés d'ail sont généralement classés en granulométries de 8 à 16 mesh, 16 à 26 mesh, 26 à 40 mesh et 40 à 80 mesh, tandis que la poudre d'ail est classée en granulométries de 100 à 120 mesh, personnalisables selon les besoins du client. Les exigences en matière d'ail varient selon les marchés. Les résidus de pesticides, les micro-organismes et les allergènes d'arachide peuvent répondre aux exigences de chaque client. Les produits à base d'ail déshydraté de Henan Linglufeng Ltd sont principalement vendus en Amérique du Nord, en Amérique centrale et du Sud, en Europe de l'Ouest, en Europe de l'Est, en Océanie, en Asie, au Moyen-Orient, en Afrique, en Asie du Sud-Est et dans d'autres pays et régions.
Date de publication : 20 mars 2021