L'ail déshydraté est un légume déshydraté largement utilisé dans la restauration, l'industrie agroalimentaire, la cuisine domestique et l'assaisonnement, ainsi que dans l'industrie pharmaceutique. En 2020, le marché mondial de l'ail déshydraté a atteint 690 millions de dollars américains. On estime qu'il connaîtra une croissance annuelle composée de 3,60 % entre 2020 et 2025, pour atteindre 838 millions de dollars américains fin 2025. De manière générale, les performances des produits à base d'ail déshydraté suivent la reprise économique mondiale.
La Chine et l'Inde sont les principaux producteurs d'ail frais et les principaux exportateurs d'ail déshydraté. La Chine représente environ 85 % de la production mondiale d'ail déshydraté, pour une part de consommation d'environ 15 %. L'Amérique du Nord et l'Europe dominent le marché mondial de l'ail déshydraté, avec des parts de marché respectives d'environ 32 % et 20 % en 2020. Contrairement à l'Inde, les produits à base d'ail déshydraté en Chine (notamment les tranches d'ail, la poudre d'ail et les granulés) sont principalement destinés à l'exportation ; sur le marché intérieur, ils sont utilisés uniquement dans les secteurs de l'alimentation occidentale haut de gamme, des condiments et de l'alimentation animale bas de gamme. Outre l'assaisonnement, les produits à base d'ail déshydraté sont largement utilisés en cosmétique, en médecine traditionnelle et dans d'autres domaines.
Le prix de l'ail déshydraté est fortement influencé par les fluctuations du prix de l'ail frais. De 2016 à 2020, le prix de l'ail déshydraté a connu une tendance à la hausse, tandis que celui de l'ail frais a récemment baissé en raison d'un important excédent de stocks l'année dernière. Le marché devrait rester relativement stable au cours des prochaines années.
Les produits à base d'ail déshydraté se divisent principalement en tranches d'ail déshydraté, en granulés d'ail et en poudre d'ail. Les granulés d'ail sont généralement disponibles en quatre granulométries : 8-16 mesh, 16-26 mesh, 26-40 mesh et 40-80 mesh. La poudre d'ail, quant à elle, est proposée en granulométrie 100-120 mesh, mais peut également être personnalisée selon les besoins du client. Les exigences relatives aux produits à base d'ail varient selon les marchés. L'absence de résidus de pesticides, de micro-organismes et d'allergènes d'arachide est prise en compte par les différents clients. Les produits à base d'ail déshydraté de Henan Linglufeng Ltd sont principalement exportés vers l'Amérique du Nord, l'Amérique centrale et du Sud, l'Europe de l'Ouest et de l'Est, l'Océanie, l'Asie, le Moyen-Orient, l'Afrique, l'Asie du Sud-Est et d'autres pays et régions.
Date de publication : 20 mars 2021