הנתונים מראים כי ייצור השום העולמי הראה מגמת צמיחה יציבה בין השנים 2014 ל-2020. עד שנת 2020, ייצור השום העולמי עמד על 32 מיליון טון, עלייה של 4.2% משנה לשנה. בשנת 2021, שטח נטיעת השום בסין עמד על 10.13 מיליון מק"ג, ירידה של 8.4% משנה לשנה; ייצור השום בסין עמד על 21.625 מיליון טון, ירידה של 10% משנה לשנה. על פי התפלגות ייצור השום באזורים שונים ברחבי העולם, סין היא האזור עם ייצור השום הגבוה ביותר בעולם. בשנת 2019, ייצור השום של סין דורג במקום הראשון בעולם עם 23.306 מיליון טון, המהווים 75.9% מהייצור העולמי.
על פי המידע על בסיסי ייצור סטנדרטיים לחומרי גלם למזון ירוק בסין שפרסם מרכז פיתוח המזון הירוק של סין, ישנם 6 בסיסי ייצור סטנדרטיים לחומרי גלם למזון ירוק (שום) בסין, מתוכם 5 הם בסיסי ייצור עצמאיים לשום, עם שטח שתילה כולל של 956,000 מק"ג, ו-1 הוא בסיס ייצור סטנדרטי לגידולים מרובים, כולל שום; שישה בסיסי ייצור סטנדרטיים מפוזרים בארבעה מחוזות, ג'יאנגסו, שאנדונג, סצ'ואן ושינג'יאנג. לג'יאנגסו יש את המספר הגדול ביותר של בסיסי ייצור סטנדרטיים לשום, עם סך של שניים. אחד מהם הוא בסיס ייצור סטנדרטי לגידולים שונים, כולל שום.
אזורי שתילת השום מפוזרים באופן נרחב בסין, אך אזור השתילה מרוכז בעיקר במחוזות שאנדונג, הנאן וג'יאנגסו, המהווים יותר מ-50% מהשטח הכולל. אזורי שתילת השום במחוזות הייצור העיקריים מרוכזים גם הם יחסית. אזור גידול השום הגדול ביותר בסין נמצא במחוז שאנדונג, כאשר נפח הייצוא הגדול ביותר של שום בשנת 2021 היה 1,186,447,912 ק"ג במחוז שאנדונג. בשנת 2021, שטח שתילת השום במחוז שאנדונג היה 3,948,800 מק"ו, עלייה שנתית של 68%; שטח שתילת השום במחוז הביי היה 570,100 מק"ו, עלייה שנתית של 132%; שטח שתילת השום במחוז הנאן היה 2,811,200 מק"ו, עלייה שנתית של 68%; שטח השתילה במחוז ג'יאנגסו היה 1,689,700 מק"ו, עלייה שנתית של 17%. אזורי שתילת שום מפוזרים באופן נרחב במחוז ג'ינשיאנג, מחוז לנלינג, מחוז גואנגראו, מחוז יונגניאן, מחוז הביי, מחוז צ'י, מחוז הנאן, העיר דאפנג, מחוז ג'יאנגסו צפון, העיר פנגג'ואו, מחוז סצ'ואן, המחוז האוטונומי דאלי באי, מחוז יונאן, שינג'יאנג ואזורי גידול שום אחרים.
על פי "דו"ח מחקר מעמיק ואסטרטגיית חיזוי השקעות בשוק השום של סין לשנים 2022-2027" שפורסם על ידי משרד החקלאות והכפר.
מחוז ג'ינשיאנג הוא עיר הולדתו המפורסמת של שום בסין, עם היסטוריה של שתילת שום מזה כ-2000 שנה. שטח הנטיעות של שום לאורך כל השנה הוא 700,000 מק"ג, עם תפוקה שנתית של כ-800,000 טון. מוצרי שום מיוצאים ליותר מ-160 מדינות ואזורים. לפי צבע הקליפה, ניתן לחלק את שום ג'ינשיאנג לשום לבן ושום סגול. בשנת 2021, שטח שתילת השום במחוז ג'ינשיאנג, מחוז שאנדונג, היה 551,600 מק"ג, ירידה של 3.1% משנה לשנה; ייצור השום במחוז ג'ינשיאנג, מחוז שאנדונג, היה 977,600 טון, עלייה של 2.6% משנה לשנה.
בשבוע התשיעי של 2023 (20.02-26.02), מחיר הסיטונאות הממוצע הארצי של שום היה 6.8 יואן/ק"ג, ירידה של 8.6% משנה לשנה ו-0.58% חודשית. בשנה האחרונה, מחיר הסיטונאות הממוצע הארצי של שום הגיע ל-7.43 יואן/ק"ג, והמחיר הסיטונאי הנמוך ביותר היה 5.61 יואן/ק"ג. מאז 2017, מחיר השום הארצי ירד, ומאז 2019, מחיר השום הראה מגמת עלייה. נפח המסחר בשום בסין היה גבוה בשנת 2020; ביוני 2022, נפח המסחר בשום בסין היה כ-12,577.25 טון.
מצב שוק היבוא והיצוא של תעשיית השום.
יצוא השום מהווה יותר מ-80% מסך היצוא העולמי, ומציג מגמת עלייה מתנדנדת. סין היא יצואנית השום החשובה ביותר בעולם, עם שוק יצוא יציב יחסית. צמיחת הביקוש בשוק היצוא יציבה יחסית. השום הסיני מיוצא בעיקר לדרום מזרח אסיה, ברזיל, המזרח התיכון, אירופה וארצות הברית, והביקוש בשוק הבינלאומי יציב יחסית. בשנת 2022, שש המדינות המובילות ביצוא השום של סין היו אינדונזיה, וייטנאם, ארצות הברית, מלזיה, הפיליפינים וברזיל, כאשר היצוא היווה 68% מסך היצוא.https://www.ll-foods.com/products/fruits-and-vegetables/garlic/
היצוא הוא בעיקר מוצרים ראשוניים. יצוא השום של סין מבוסס בעיקר על מוצרים ראשוניים כגון שום טרי או מצונן, שום יבש, שום חומץ ושום מלוח. בשנת 2018, יצוא שום טרי או מצונן היווה 89.2% מסך היצוא, בעוד שיצוא שום יבש היווה 10.1%.
מנקודת מבט של סוגים ספציפיים של יצוא שום לסין, בינואר 2021, חלה עלייה שלילית בכמות היצוא של שום טרי או מצונן אחר ושום המיוצר או משומר בחומץ או בחומצה אצטית; בפברואר 2021, נפח היצוא של שום טרי או מצונן אחר בסין עמד על 4429.5 טון, עלייה של 146.21% לעומת השנה הקודמת, וסכום היצוא עמד על 8.477 מיליון דולר אמריקאי, עלייה של 129% לעומת השנה הקודמת; בפברואר, נפח היצוא של זני שום אחרים גדל באופן חיובי.
מנקודת מבט של נפח היצוא החודשי בשנת 2020, עקב התפשטותן המתמשכת של מגפות מעבר לים, מאזן ההיצע והביקוש בשוק השום הבינלאומי הופרע, ונוצרו יתרונות שוק נוספים לייצוא השום הסיני. מינואר עד דצמבר, מצב ייצוא השום הסיני נותר טוב. בתחילת 2021, ייצוא השום הסיני הראה תנופה טובה, עם נפח ייצוא כולל של 286,200 טון מינואר עד פברואר, עלייה של 26.47% משנה לשנה.
סין היא המדינה הגדולה בעולם שמגדלת ומייצאת שום. שום הוא אחד מזני הגידולים החשובים בסין. שום ומוצריו הם מאכלי טעם מסורתיים שהעם אוהב. שום מעובד כבר יותר מ-2000 שנה בסין, לא רק עם היסטוריה ארוכה של גידול, אלא גם עם שטח גידול גדול ותפוקה גבוהה. בשנת 2021, נפח יצוא השום מסין היה 1.8875 מיליון טון, ירידה שנתית של 15.45%; ערך היצוא של שום היה 199,199.29 מיליון דולר אמריקאי, ירידה שנתית של 1.7%.
בסין, שום טרי נמכר בעיקר, עם מעט מוצרי שום מעובדים לעומק והיתרונות הכלכליים נמוכים יחסית. ערוץ המכירות של שום מסתמך בעיקר על ייצוא שום. בשנת 2021, לאינדונזיה היה נפח הייצוא הגדול ביותר של שום בסין, עם 562,724,500 קילוגרמים.
יבול השום החדש בסין בשנת 2023 יתחיל ביוני. הירידה בייצור, המושפעת מגורמים כמו צמצום שטח שתילת שום ומזג אוויר גרוע, הפכה לנושא לדיון כללי. נכון לעכשיו, השוק צופה בדרך כלל שמחיר השום החדש יעלה, ועליית מחיר השום באחסון בקירור היא הכוח המניע לעליית מחיר השום בעונה החדשה.
מאת – מחלקת השיווק של LLFOODS
זמן פרסום: 24 במרץ 2023