Les données montrent que la production mondiale d'ail a connu une croissance stable entre 2014 et 2020. En 2020, elle atteignait 32 millions de tonnes, soit une hausse de 4,2 % par rapport à l'année précédente. En 2021, la superficie cultivée en ail en Chine était de 10,13 millions de mu (environ 100 000 hectares), soit une baisse de 8,4 % par rapport à l'année précédente ; la production chinoise s'élevait à 21,625 millions de tonnes, soit une diminution de 10 %. La Chine est le premier producteur mondial d'ail. En 2019, elle occupait la première place avec 23,306 millions de tonnes, représentant 75,9 % de la production mondiale.
D'après les informations publiées par le Centre chinois de développement de l'alimentation verte concernant les bases de production normalisées pour les matières premières alimentaires vertes en Chine, il existe six bases de production normalisées pour l'ail dans le pays. Cinq d'entre elles sont des bases de production dédiées à l'ail, couvrant une superficie totale de 956 000 mu (environ 956 000 hectares), tandis qu'une est une base de production normalisée pour plusieurs cultures, dont l'ail. Ces six bases sont réparties dans quatre provinces : le Jiangsu, le Shandong, le Sichuan et le Xinjiang. Le Jiangsu compte le plus grand nombre de bases de production normalisées pour l'ail, soit deux. L'une d'elles est une base de production normalisée pour diverses cultures, dont l'ail.
Les surfaces cultivées en ail sont largement réparties en Chine, mais elles sont principalement concentrées dans les provinces du Shandong, du Henan et du Jiangsu, qui représentent plus de 50 % de la superficie totale. Les surfaces cultivées dans les principales provinces productrices sont également relativement concentrées. La plus grande superficie cultivée en ail en Chine se trouve dans la province du Shandong, qui a également enregistré le plus important volume d'exportations en 2021, avec 1 186 447 912 kg. En 2021, la superficie cultivée en ail dans le Shandong était de 3 948 800 mu, soit une augmentation de 68 % par rapport à l'année précédente ; celle du Hebei était de 570 100 mu, soit une augmentation de 132 % par rapport à l'année précédente ; celle du Henan était de 2 811 200 mu, soit une augmentation de 68 % par rapport à l'année précédente ; et celle du Jiangsu était de 1 689 700 mu, soit une augmentation de 17 % par rapport à l'année précédente. Les zones de culture de l'ail sont largement réparties dans le comté de Jinxiang, le comté de Lanling, le comté de Guangrao, le comté de Yongnian, la province du Hebei, le comté de Qi, la province du Henan, la ville de Dafeng, la province du Nord du Jiangsu, la ville de Pengzhou, la province du Sichuan, la préfecture autonome Bai de Dali, la province du Yunnan, le Xinjiang et d'autres régions productrices d'ail.
Selon le rapport intitulé « Étude approfondie du marché de l’industrie de l’ail en Chine 2022-2027 et prévisions stratégiques d’investissement », publié par le ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales.
Le comté de Jinxiang est réputé pour sa production d'ail en Chine, une tradition qui remonte à près de 2 000 ans. La superficie cultivée annuellement est de 700 000 mu (environ 800 000 hectares), pour une production d'environ 800 000 tonnes. L'ail de Jinxiang est exporté vers plus de 160 pays et régions. Selon la couleur de sa peau, on distingue l'ail blanc et l'ail violet. En 2021, la superficie cultivée dans le comté de Jinxiang, province du Shandong, était de 551 600 mu (environ 551 600 hectares), soit une baisse de 3,1 % par rapport à l'année précédente. La production d'ail dans ce même comté s'élevait à 977 600 tonnes, en hausse de 2,6 %.
Au cours de la neuvième semaine de 2023 (du 20 au 26 février), le prix de gros moyen national de l'ail s'établissait à 6,8 yuans/kg, en baisse de 8,6 % sur un an et de 0,58 % par rapport au mois précédent. L'année précédente, ce prix avait atteint 7,43 yuans/kg en moyenne, avec un prix minimum de 5,61 yuans/kg. Après une baisse continue des prix de l'ail à l'échelle nationale depuis 2017, une tendance à la hausse s'est amorcée en 2019. Le volume des échanges d'ail en Chine a été important en 2020, atteignant environ 12 577,25 tonnes en juin 2022.
Situation du marché des importations et des exportations de l'industrie de l'ail.
Les exportations d'ail représentent plus de 80 % du total mondial et affichent une tendance à la hausse. La Chine est le premier exportateur d'ail au monde, avec un marché d'exportation relativement stable. La demande sur ce marché est également relativement stable. L'ail chinois est principalement exporté vers l'Asie du Sud-Est, le Brésil, le Moyen-Orient, l'Europe et les États-Unis, et la demande internationale y est relativement stable. En 2022, les six principaux pays importateurs d'ail chinois étaient l'Indonésie, le Vietnam, les États-Unis, la Malaisie, les Philippines et le Brésil, ces exportations représentant 68 % du total.https://www.ll-foods.com/products/fruits-and-vegetables/garlic/
Les exportations sont principalement constituées de produits de base. Les exportations d'ail de la Chine reposent essentiellement sur des produits de base tels que l'ail frais ou réfrigéré, l'ail séché, l'ail au vinaigre et l'ail salé. En 2018, les exportations d'ail frais ou réfrigéré représentaient 89,2 % du total des exportations, tandis que celles d'ail séché en représentaient 10,1 %.
Du point de vue des exportations d'ail spécifiques en Chine, en janvier 2021, on a constaté une baisse des volumes exportés d'ail frais ou réfrigéré et d'ail conservé au vinaigre ou à l'acide acétique. En février 2021, le volume des exportations d'ail frais ou réfrigéré s'élevait à 4 429,5 tonnes, soit une hausse de 146,21 % par rapport à la même période de l'année précédente, pour une valeur de 8,477 millions de dollars américains, en progression de 129 %. En février, les exportations des autres variétés d'ail ont quant à elles enregistré une croissance.
Du point de vue du volume mensuel des exportations en 2020, la propagation continue des épidémies à l'étranger a perturbé l'équilibre entre l'offre et la demande sur le marché international de l'ail, créant ainsi des avantages concurrentiels pour les exportations chinoises. De janvier à décembre, la situation des exportations d'ail chinoises est restée favorable. Début 2021, ces exportations ont connu une forte croissance, avec un volume total de 286 200 tonnes exportées de janvier à février, soit une augmentation de 26,47 % par rapport à la même période de l'année précédente.
La Chine est le premier producteur et exportateur mondial d'ail. L'ail est une culture importante en Chine. L'ail et ses dérivés sont des condiments traditionnels très appréciés. Cultivé en Chine depuis plus de 2 000 ans, l'ail bénéficie d'une longue tradition, de vastes superficies cultivées et d'un rendement élevé. En 2021, le volume des exportations chinoises d'ail s'élevait à 1,8875 million de tonnes, soit une baisse de 15,45 % par rapport à l'année précédente. La valeur de ces exportations atteignait 199 199,29 millions de dollars américains, en recul de 1,7 % sur un an.
En Chine, l'ail frais est le principal produit commercialisé, les produits à base d'ail transformé étant peu nombreux et les bénéfices économiques relativement faibles. Les exportations constituent l'essentiel du circuit de distribution de l'ail. En 2021, l'Indonésie était le premier exportateur d'ail vers la Chine, avec 562 724 500 kilogrammes.
La nouvelle récolte d'ail en Chine pour 2023 débutera en juin. La baisse de la production, due notamment à la réduction des surfaces cultivées et aux intempéries, fait l'objet de nombreuses discussions. Le marché anticipe une hausse des prix de l'ail, principalement alimentée par l'augmentation du prix de l'ail stocké en entrepôt frigorifique.
De la part du service marketing de LLFOODS
Date de publication : 24 mars 2023